金黄色葡萄球菌

属于葡萄球菌属，革兰氏阳性菌，需氧或兼性厌氧．能耐受干燥和低温，在干燥的环境中可生存数月，对热具有较强的抵抗力，70℃需1h才被灭活。该菌在28～38℃生长良好，繁殖的最适温度为37℃，最适pH值为7．4，在含20％～30％CO₂的条件下有利于产生大量肠毒素。无芽孢、鞭毛，大多数无荚膜，对营养要求不高，在普通培养基上生长良好；有高度的耐盐性和耐较低的水分活性，可在10％～15％的NaCl肉汤或者高糖食品中生长。金黄色葡萄球菌能分解利用多种糖,产酸(乳酸甲酸醋酸等),不产气,能液化明胶,在庆氧条件下能分解甘露醇。

金黄色葡萄球菌广泛分布于土壤、空气、水等自然环境中:在人的皮肤、鼻咽部等与外界相通的腔道中也广泛存在,健康人的带菌率为20%-30%，上呼吸道感染患者的鼻腔带菌率达到83%；人和动物的化脓性感染部位常特征性地带有金黄色葡萄球菌。

金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的机会很多。近年来，美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生难题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占到45%，中国每年发生的此类中毒事件也非常多。

金黄色葡萄球菌的流行病学一般有如下特点：季节分布，多见于春夏季；中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。上呼吸道感染患者鼻腔带菌率83%，所以人畜化脓性感染部位，常成为污染源。

一般说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品：食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；熟食制品包装不密封，运输过程中受到污染；奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染。

并且，青霉素的最初发现者就是通过金黄色葡萄球菌的培养基中发现金黄色葡萄球菌的培养皿中发现有些球菌被杀死了，于是发现了青霉素。而研究也表明青霉素只对以金黄色葡萄球菌为代表的革兰氏阳性菌作用明显。